Die badische Küche, ein kulinarisches Versprechen!

Die süddeutsche und somit auch die badische Küche weist sich mit unverwechselbaren Eigenschaften, auch durch ihre Namensgebung und die Zubereitung der Gerichte aus. Überlieferte, oft auf vergilbten, kaum noch zu entziffernden Notizzetteln festgehaltene Rezepte werden von Generationen zu Generationen weitergegeben und so zu Dokumenten einer gedankenreichen Kochkunst. Durch kleine Zugeständnisse an die Zeit werden sie fortgeschrieben, doch ihre landschaftsbezogenen Eigenheiten behalten sie bei.

Für die von Kennern geschätze badische Küche gilt dies besonders. Ihre Verwandschaft zu den Nachbarn im Elsaß, der Schweiz und in Württemberg beweisen unzählige Gerichte, die zwischen Oberhein, Schwarzwald und Bodensee auf den Tisch kommen. Immer weider haben Hausfrauen über die Grenzen hinweg Anregungen aus diesen Rezepten übernommen. Der Einfluß gebetener wie aufgezwungener Gäste, besonders während der napoleonischen Kriege, die Anregungen aus Österreich und nicht zuletzt die sich seit etwa Mitte des letzten Jahrhunderts in Baden-Baden treffende "Große Welt" brachten Französisches, Russisches, sogar Englisches in die badische Küche. Kurzum, diese "badische Küche" erwies sich als urban, weltoffen und gastfreundlich. Und das ist sie heute noch.

Ob "Badisches Kalbsrahmschnitzel", "Schwäbischer Zwiebelrostbraten", "Hasenrückenfilet" (Bild s.o.) oder " Omas Fleischküchle", "hausgemachte Spinatspätzle" und "Schwarzwälder Saueressen", der Badener kann seine kulinarischen Wurzeln nicht verleugnen.

Einen traditionellen Streifzug durch diese Küche erleben Sie in unserem Hause. Das Küchenteam um Günter Hättich erfüllt mit großem Engagement Ihre Wünsche.